Đùi heo muỗi nguyên chiếc 4-5kg Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo (đùi trắng)

Đùi heo muỗi nguyên chiếc 4-5kg Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo (đùi trắng)
Tại Calle de Ugaldeguren Bilbao, cách thủ đô Marid Tây Ban Nha 410km về hướng bắc là trụ sở của Jamonprive một thương hiệu hàng đầu tại Châu Âu về thực phẩm cao cấp như đùi heo muối, giăm bông Serrano. Đùi heo muỗi nguyên chiếc 4-5kg Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo (đùi trắng) là một sản phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao với quá trình chế biến rất công phu.

Yếu tố đặc biệt quyết định đến hương vị 
Yếu tố ảnh hưởng đặc biệt đến hương vị của thực phẩm không hoàn toàn do cách chế biến, bảo quản, hay gia vị yêu tố quyết định lại đến từ nguồn gốc và cách thực phẩm đó được nuôi chồng. Hay nói cách khác yếu tố dinh dưỡng sẽ quyết định chất lượng của thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng.

Món đùi heo muối Jamonprive cũng vậy, để có được món đùi heo muối đạt hương vị tốt nhất, Các nông trại cung cấp heo thịt cho Jamonprive đều phải tuân thủ theo một quy trình sản xuất nghiêm ngặt. Họ sẽ nuôi những chú heo Iberia theo phong cách bán thả rông. Khẩu phần ăn gồm các ngũ cốc tự nhiên, thức ăn tự nhiên giàu natri, chất xơ và protein, nguyên liệu sẽ được nuôi trồng tự nhiên.

Ngoài ra hình ảnh những chú heo Iberia dưới tán sồi sẽ thường được bắt gặp tại những nông trại ở đây. Việc những chú heo ăn hạt xồi và hương vị heo muối sau này có mùi hương của hạt xồi có liên quan mật thiết với nhau. Đó là bí quyết riêng và chính xác hơn nếu đùi heo muối hay Jamón sẽ không hoàn hảo nếu không có mùi hương của hạt sồi.

Yêu cầu khắt khe về nguyên liệu
Các nhà máy thường sẽ nhập nguyện liệu đùi heo sẵn từ các nông trại hoặc lò mổ, việc này vốn không hề ảnh hưởng đến chất lượng sau cùng của đùi heo muối. Khâu tuyển chọn nguyên liệu được thực hiện nghiêm túc họ chỉ lựa chọn các đùi heo có đủ tiêu chí chất lượng vào chế biến.

Một ví dụ nhỏ về tiêu chuẩn cân năng khi tiếp nhận như thịt tươi trên 9,5kg

Quy trình chế biến công phu
Hương vị của đùi heo muối Jamonprive được cấu thành từ nhiều yếu tố chế độ dinh dưỡng, giống heo đã đảm nhiệm đầy đủ vai trò của nó, đã đến lúc yếu tố con người được nhắc tới.  Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo được chế biến vô cùng công phu.

Sau khi nhà sản xuất đã xác minh rằng mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn với nguyên liệu thô, thịt sẽ được đưa đến phòng ướp muối và ướp muối biển và muối nitơ giúp hút ẩm nhẹ, giảm độ ẩm và đẩy nhanh quá trình chế biến.
Cách này cũng giúp bảo quản tông màu thịt hồng đặc trưng của món ăn này, đôi khi đùi heo được để trong phòng ướp muối đến hai tuần, tùy thuộc vào các yếu tố như trọng lượng của chúng, lượng chất béo trên đùi heo hoặc độ dày của nó.
Các điều kiện môi trường trong phòng ướp muối được kiểm soát chặt chẽ, với nhiệt độ không bao giờ giảm xuống dưới 0 ° C hoặc tăng trên 4 ° C, trong khi độ ẩm được giữ ở mức ổn định 80%.
Sau khi hoàn tất quá trình ướp muối, jamon Tây Ban Nha được chải và rửa kỹ để loại bỏ muối thừa bám trên bề mặt của chúng. Sau đó, chúng được để trong ít nhất 40 ngày để cho phép muối đã được hấp thụ tự phân bố đều khắp miếng thịt và để thịt heo có được được  mà không bị nấm mốc hoặc các vấn đề gây hại khác xâm nhập.
Sau đó, Thịt muối Tây Ban Nha đã sẵn sàng để chuyển sang phòng làm khô và bảo dưỡng. Đây có lẽ là giai đoạn quan trọng nhất, kéo dài hơn 100 ngày và xác định rõ ràng chất lượng của thịt heo muối có tốt hay không.
Sản phẩm sẽ được treo trong một căn phòng có khả năng thông gió tốt, nhiệt độ sẽ tăng dần theo thời gian, bắt đầu ở khoảng 6 ° C và tăng lên 34 ° C với độ ẩm khoảng 80%. Khi nhiệt độ tăng lên, giăm bông trải qua một quá trình tiết dịch chậm, dần dần có được tất cả các đặc tính về hương vị, mùi thơm và hình thức mà chúng ta biết đến với loại jamon ngon nhất.
Bước cuối cùng trong việc chế biến thịt muối Serrano là hầm bảo dưỡng hoặc lão hóa. Đây là một công việc phức tạp thường được quyết định theo kinh nghiệm ​​cá nhân của một chuyên gia hơn là theo bất kỳ công thức nào, và đó là một trong những yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến chất lượng và giá cả.
Sản phẩm sẽ được treo trong một căn phòng có khả năng thông gió tốt

Sản phẩm sẽ được treo trong một căn phòng có khả năng thông gió tốt

Hương vị bùng nổ của món Jamón hảo hạng.
Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo có được hương vị tuyệt với của món Jamón hảo hạng. Hương vị tuyệt vời nhất bạn có thể cảm nhận sự lan tỏa trong vòm miệng của món ăn này chính là vị ngọt và vị Umami, một kết quả của quá trình cân bằng của lượng chất béo và muối.

Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo có một kết cấu mịn hơn bạn không thể cảm nhận được sự hiện diện nhiều của chất xơ, món ăn sẽ không bị dai khi thưởng thức giống như những sản phẩm kém chất lượng hoặc giá rẻ.

Các ghi chú hương vị cho thấy cảm nhận về mùi đường cháy, mùi rượu, hương vị của các loại hạt như quả sồi, quả óc chó hoặc quả phỉ.

Đùi heo Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo được nhập tại thị trường Đức với chất lượng nguyên bản. Được Wundertute bảo quản kỹ lưỡng với nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn từ 10 đến 18 độ C.

Cách sử dụng và bảo quản Đùi heo muối Jamonprive Paleta Serrana con jamonero y cuchillo
Đùi heo muối cũng cần phải có cách bảo quản riêng biệt. Nhiệt độ bảo quản chỉ nên nằm trong khoảng nhiệt từ 10 – 18 độ C nếu vượt quá hoặc thấp hơn sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn này.

Bạn không nên dùng màng bảo quản thực phẩm để bọc vì jamón sẽ toát mồ hôi ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của món ăn. Trước mỗi lần sử dụng bạn vẫn lên loại bỏ lớp ngoài vì chúng sẽ có vị đắng.

Bạn nên cắt lát đùi heo muối vừa đủ ăn, món ăn này rất khó bảo quản. Nếu bạn vì lý do nào đó phải cắt quá nhiều hãy gói những lát thịt trong giấy sáp và cất trữ trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng hay lấy ra và để trong nhiệt độ phòng vài giờ để hương vị gần giống với ban đầu nhất.